Naar aanleiding van het vorige recept en een geprek van vorige week met iemand, wat meer informatie over nitraatrijke groente.

Nitraat is een stof die van nature in drinkwater en groenten voorkomt. Het is nauwelijks schadelijk voor mensen. Door het bewaren, bereiden of het eten van groente wordt nitraat gedeeltelijk omgezet in nitriet. Nitriet kan de beschikbaarheid van zuurstof in het bloed verminderen. Het advies is volop groente te eten, maar niet vaker dan twee keer per week nitraatrijke groenten. Ook moet nitraatrijke groente niet samen met vis, schaal- of schelpdieren worden gegeten. Dit voorkomt de vorming van mogelijk kankerverwekkende nitrosamines in het lichaam.
Nitraatrijke groenten zijn andijvie, rode bieten, bleekselderij, Chinese kool, koolrabi, paksoi, postelein, raapstelen, waterkers, alle soorten sla, spinazie, spitskool en venkel.Het Voedingscentrum adviseert:

• Eet dagelijks twee ons groente waarvan maximaal twee keer per week nitraatrijke groente.
• Geef babyEURTMs jonger dan zes maanden geen nitraatrijke groente. Ze zijn gevoeliger voor de negatieve gevolgen van nitriet.
• Geef geen restjes nitraatrijke groente aan kinderen jonger dan één jaar.
• Bewaar verse nitraatrijke groenten in de koelkast en niet langer dan twee dagen.
• Koel restjes nitraatrijke groenten snel af en bewaar ze hooguit twee dagen in de koelkast.Daarna kan de bewaarde groente nog één keer worden opgewarmd.
• Gebruik geen groentenat van nitraatrijke groente voor soep of saus.
• Verwijder de hoofdnerven en buitenste bladeren van sla.
• Eet EURTMs winters diepvriesspinazie. In de winter bevat verse spinazie meer nitraat.
• Eet vis en schaaldieren alleen met een groente waar weinig nitraat in zit, zoals worteltjes. Door nitraatrijke groente te combineren met vis schaal- of schelpdieren zoals garnalen en mosselen kunnen voor het lichaam schadelijke stoffen ontstaan.

Bron: Het voedingscentrum