Ingrediënten voor 4 personen:
* 500 gr kipfilet
* 1 theelepel kerriepoeder
* zout en versgemalen peper
* 2 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie
* 2 dl kippenbouillon (van tablet of uit pot
* 300 gr pandanrijst of basmatirijst
* 1 appel met rode schil
* 1 blikje ananasstukjes (ca. 200 gr)
* 2 bananen
* 50 gr walnoten of ongezouten cashewnoten
* 2 eetlepels sojasaus
* 2 eetlepels tomatenpuree
* 1 eetlepel aardappelmeel of allesbinder
* 75 gr blanke rozijnen
* 1 theelepel kaneelpoeder

Bereiding:
Snijd de kipfilet in repen of blokjes. Bestrooi ze met kerriepeder, peper en zout en bak ze in de hete olijfolie. Giet de kippenbouillon erbij en stoof zachtjes 15 minuten. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Was de appel, snijd deze in vieren en daarna in blokjes. Giet de ananas af, vang het sap op, pel de bananen en verdeel ze in schijfjes. Rooster de noten in een droge hete koekenpan.

Voeg de sojasaus, 2 eetlepels van het ananassap uit het blikje en de tomatenpuree bij het stoofvocht van de kip. Bind de saus met aardappelmeel gemengd met 1 eetlepel stoofvocht. Schep de vruchten, rozijnen, noten en kaneelpoeder door de gare rijst. Serveer de kip in de saus er appart bij.

Bron: Boodschappen, nummer 9 september 2005