En dan weer tijd voor wat lichtere kost

De limoen overheerste een beetje, maar aangezien ik gek op zuur ben vond ik dat wel lekker.

Ingrediënten: voor 2 personen
1 struik paksoi
1 rood pepertje
1 à 2 limoenen
1 teen knoflook
1 eetlepel bruine suiker
4 eetlepels Thaise vissaus
3 eetlepels fijngeknipte koriander
3 eetlepels fijngeknipte munt

Bereiding:
Snij de schoongemaakte paksoi in reepjes; houd blad en stelen apart. Doe de stukjes steel in een stoommand. Breng een grote pan met ruim water aan de kook en stoom de stelen ca. 4 minuten. Voeg het blad toe en stoom de paksoi in ca. 3 minuten verder gaar. Hak het pepertje (met of zonder zaadjes) fijn. Boen 1 limoen schoon en rasp de schil af op een fijne rasp. Pers de limoen(en) uit tot er 4 eetlepels sap zijn. Pers de knoflook erboven uit en meng de peperstukjes, citroenrasp, suiker, vissaus, koriander en munt erdoor. Doe de paksoi in een schaal. Meng de dressing door de paksoi en serveer meteen.
Lekker met noedels en roergebakken vlees of quorn.

Bron: Voorlichtingsbureau Groenten en Fruit