Spruiten zijn net als boerenkool het lekkerst als de vorst eroverheen is geweest.

Ingrediënten voor 4 personen:
* 1 kg spruiten
* zout
* 30 gr boter
* 1 eetlepel gehakte peterselie
* 1 gesnipperd sjalotje
* mespunt tijm
* mespunt majoraan
* 20 gr bloem
* 2 dl melk
* witte wijn

Bereiding:
Maak de spruiten schoon door de verdorde blaadjes en een stukje van de stronk te verwijderen. Kook de spruiten in weinig water met zout in 10 minuten gaar. Laat ze uitlekken. Smelt de boter in een pan en smoor hierin de spruiten onder af en toe omschudden 5 minuten. Neem ze uit de pan en houd ze warm. Fruit de peterselie en het sjalotje in de boter, voeg tijm en majoraan toe en roer de bloem erdoor. Schenk een deel van de melk erbij en blijf roeren tot er een gladde massa ontstaat. Herhaal dit tot alle melk is opgenomen. Laat de saus 3 minuten doorkoken — blijf roeren! — breng hem op smaak met witte wijn en schep de spruiten erdoor.

Bron: Wannée Kookboek