Hier dan de tomatensaus voor bij die gehaktballen.

Ingredienten: voor 4 personen
* 1 grote teen knoflook, fijngehakt
* 2 eetlepels olijfolie
* 1 klein gedroogd rood pepertje, verkruimeld
* 2 theelepels gedroogde oregano
* 3 blikken Italiaanse pruimtomaten à 400 g.
* 1 eetlepel rode-wijnazijn
* 1 handvol basilicum of marjolein (of beide), grof gehakt
* zout en zwarte peper uit de molen
* 2-3 eetlepels extra virgin olijfolie

Bereiding:
Fruit de knoflook in de olijfolie in een pan met dikke bodem op een laag vuur. Doe er dan het pepertje, de oregano, en de tomaten bij. Roer voorzichtig, zodat de tomaten niet stuk gaan, anders komen de pitjes tevoorschijn en die maken de saus een beetje bitter. Door de tomaten heel te laten en het mengsel heel langzaam te laten koken krijg je een heerlijk zoete saus. (Je kunt als je wilt de pitjes uit de tomaten halen, maar ik vind het niet nodig.)

Breng alles aan de kook en laat het 30 minuten zacht sudderen. Roer de azijn erdoor en hak dan de tomaten in de saus aan stukken. Meng er nu het verse basilicum of marjolein door, breng de saus op smaak met zout en peper en roer er 2-3 eetlepels van je lekkerste extra virgin olijfolie door.
Deze saus blijft in de vriezer een paar maanden goed (in de koelkast maximaal een week) en is de basis voor veel gerechten. (Wij zouden het pepertje eruit laten omdat dit al snel te pittig wordt)

Bron: Jamie Oliver – The Naked Chef